白菜・ニラ・長ねぎはみじん切りにする。干しいたけは戻し、みじん切りにする。戻し汁は取っておく。

白菜は塩を振って揉み、しばらくおく。水気をしっかりと絞る。

ボウルにひき肉・[Ａの材料]を入れ、粘りが出るまで捏ねる。

干しいたけ・[Ｂの材料]を加え、よく混ぜ合わせる。

白菜・ニラ・長ねぎを入れ、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫で３０分程度おく。

餃子の皮で包む。

フライパンにサラダ油を熱し、⑥を中-強火で焼き色がつくまで焼く。

湯を加え、蓋をして水気がなくなるまで蒸し焼きにする。

蓋を取り、ゴマ油をまわし入れる。弱-中火でカリッとさせる。

器に盛り、カラシ・しょう油・酢・ラー油を添える。