冷麦は基本の茹で方で茹で、水にさらした後しっかり水気を切ってサラダ油（分量外）少々をからめておく。

なすときゅうりは２～３ミリ程度のななめ半月切りにし、しその葉は千切りに。たかのつめはタネを除いて輪切りにする。

フライパンに油を熱し、なすときゅうりを一度に入れしんなりするまで炒める。途中たかのつめも加える。
しんなりしたら、酒、しょうゆで味付けする。（味付け時には火加減を少し弱める）

３に冷麦を加え、からめるようにして炒め合わせる。火を止めてからしその葉を加え全体を混ぜる。