★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋にだし・赤味噌・白味噌・酒・みりん・砂糖を入れ、弱火でとろみがつくまで練る。火を止め、練りゴマを混ぜ合わせる。

豚肉は１.５㎝幅に切る。スジを切り、軽く叩く。酒・塩・こしょうを振っておく。キャベツはせん切りにしておく。

豚肉に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。冷蔵庫で３０分程おく。

１７０℃の油でカラッと揚げる。

器にご飯を盛り、タレ[１/３量程度]をかける。④・キャベツをのせ、残りのタレをかける。ゴマを散らす。