さつま芋は洗って最大の辺が５～６cm以上の乱切りにし、水にさらした後、水気を切る。

180度の油で１の外側が薄く色づいて、身が膨らんだ感じになるまで揚げる（竹串をさすとすっと通る）。この間にアメを用意しておく。

○の材料を鍋に入れて煮詰める。菜箸の先に少しつけてつけたり離したりして冷まし、最後に離したときにアメがとろりと糸を引くまで煮詰める（結構短時間。煮詰めすぎると醤油が焦げすぎるので注意）。

両方とも熱いうちにさつま芋をアメに入れ、なべ底からざっとからめるように混ぜた後、黒炒りゴマをふる。