ナスとズッキーニを半月切りにして、５分ほど水にさらしてあくを抜く。

あくを抜いたら、ナスとズッキーニをざるにあけてよく水を切る。

フライパンにオリーブオイルを敷き、ナスとズッキーニを入れて油が回るまで炒める。油が回ったら、カレー粉を入れて炒める。

最後に、塩・コショウをして味を調えお皿に盛って出来上がり☆