ゴーヤは種をくりぬき、１ｃｍ幅に切る。塩で軽くもみ、５分ほどおく。水気がでてきたら、水で洗ってザル切りして水気をきっておく。

きのこ類、野菜をきる。しめじは小房に分ける。しめじはいしづきをとり、半分に切る。しいたけはいしづきをとり薄切りにする。にんじんは斜めせんぎりにする。

フライパンがあたたまったところ（強火）にサラダ油をしいて、豚肉をひろげて入れる。両面が焼けてきたら中火にし、にんじんを加え炒める。

きのこ類を加えいためる。まだ塩はいれない。（きのこは塩を加えると水気がでてきてしまうので、味付けは最後にする）

ゴーヤを加え炒める。いためすぎないように。（ゴーヤの食感を生かすようにする。）酒も加え、塩、こしょうで味を調える。しょうゆを加え、香りづけにゴマ油をまわしいれて火を止める。

お皿にもりつけて、できあがり。お好みでかつおぶしや白ゴマを飾ってもいいでしょう。