ゴボウはよく洗って、皮を包丁の背などで、こそげおとす。味のふくみをよくするために、すりこぎなどで軽くたたき、繊維をつぶします。（全体に軽くヒビを入れるような感じです）

たたいたゴボウは、５ｃｍの長さに切り、水でアク抜きをします。長ねぎは、斜め薄切りにします。鶏もも肉は、一口大に切ります。

鍋（底がなるべく厚手のもの）にサラダ油を入れ熱し、鶏もも肉・ゴボウを入れ、よく炒める。しょうゆ・砂糖・酒・だし汁を加えて、中火にしふたをします。

ゴボウに味がしみ込んできたら、長ねぎを加えて、ふたを取り、煮汁がなくなるまで炒めて出来上がり♪