塩漬け豚を作る。
豚バラ肉に合わせた★をまぶし、手でしっかりすりこむ。
裏側、骨をはずした肉の間などにもまんべんなくしっかりと。
力を入れて手でもみながら★をすべてすり込んだら厚手のポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫のチルド室で一週間寝かせ

１を水洗いして水気を切り、深めの鍋に入れて、水をかぶるくらいいれ、弱火でゆっくり沸騰させる。

あくをのぞきながら2時間、蓋をしないで肉が柔らかくなるまで煮る。
火加減はフツフツと静かに煮立つ程度。

じゃがいもは水洗いし、皮をむかずに丸ごと水から茹でる。

キャベツは芯をつけたままくし型に4等分し、３の鍋に入れる。

５に柔らかくゆでたじゃがいもをいれ、じゃがいもが温まる程度に煮込み、煮汁と一緒に盛る。
マスタードをつけて食べる。