小豆をザルに開けてササッと洗う。

鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、一晩おく。

中火で煮て、アクをすくう。お玉ではなくてアク取り網がマッチベター。

差し水をしながら気長に煮、柔らかくなってから塩、グラニュー糖を４回に分けて加え、木べらでよく練る。

冷めるとやや締まるので柔らかめに練り上げて終わり。→冷ます。