紙型を作る。わらばん紙（無ければオーブンペーパー）で天板の深さに合わせた20cm四方の型を作り、生地が流れないように四隅をホチキスでとめる。

フルーツの缶詰はしっかりと水気を切る。Aの砂糖と水を小鍋に入れて中火で煮とかし、冷めたらラム酒を混ぜてシロップを作る。

生地を作る。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。全体がほぐれたら、湯せんにかける。フライパンにふきんを敷いて４０度の湯を入れる。

湯せんにかけたら、空気を含ませるようにして泡立てる。

全体がアワアワの状態になったら、砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

全体がとろっとしてきたら湯せんから外し、白っぽくもったりするまで、さらに泡立て続ける。

生地をすくってみて、一瞬泡立て器の中に生地がこもり、ゆっくりとリボン状に落ちるくらいになるまでしっかり泡立てる。

分量の水を加えてざっと混ぜ、生地をゆるめる。こうすると、粉が混ざりやすくなる。

薄力粉を目の細かいざるで8へふるい入れ、泡立て器で混ぜる。粉が見えなくなったらさらに底からすくい上げるようにして、10回くらい混ぜる。

1の型に生地を流し入れ、表面の乾燥を防ぐために霧を吹き付ける。200度のオーブンで10～12分焼き、金網に乗せて冷ます。

ボウルにBの生クリームと砂糖を入れ、とろっとするまで泡立てる。泡立て器ですくった後、とろとろと流れるくらいのやわらかさがベスト。

スポンジが冷めたら紙をそっとはがし、焼き色が付いている面を上にしてペーパーに乗せる。準備しておいたシロップ適量を、はけでスポンジの表面にたっぷり塗る。

手前から2cm間隔に浅い切り込みを5～6本入れる。こうすると、生地が途中で割れずにきれいに巻ける。

表面に11の生クリームを塗り、フルーツを手前の方に横一列に並べる。生クリームは手前は厚めに、向こう側は薄めに塗るのがポイント。

ペーパーごと持ち上げて手前からゆっくりと巻いていく。巻き終わりを下にして紙で全体を包み、冷蔵庫で30分冷やして落ち着かせる。紙を外し、適当に切り分ける。