鶏肉は水2ｶｯﾌﾟと酒50cc、生姜ひとかけと共に鍋に入れて火にかける。沸騰してから5分茹でたら火を止めて蓋をし、そのまま冷ましておく。すっかり冷めたら取り出して水気を切りｽﾗｲｽしておく。

大根と蓮根を薄い銀杏切りにする。切り昆布は食べやすい長さに切る。鍋に湯を沸かし切り昆布をサッと湯通しし水気を切る。そのお湯に塩と酢を少々加え蓮根を30秒ほど茹でて水気を切る。

＜ドレッシング＞の材料を合わせる。下ごしらえをした材料が冷めたら良く合え器に盛る。茹で鳥を乗せてｺﾞﾏを散らす。