魚は塩コショウしてしばらくおいた後、キッチンペーパーで水気を拭いて小麦粉をまぶす。

中火にかけたフライパンに油少々熱し、魚の両面に火を通す。途中、蓋をしても良い。

魚を皿に取った後に油少々を足し、きのこを軽く炒めて塩コショウ、ワイン（日本酒でも）をかけ、仕上げにバターをからませる。
皿の魚にかける。