鍋に水を沸かし、たっぷりめに塩を入れておく。沸騰したら、パスタを入れて茹で始める。

水菜を5cm幅、シイタケは3mm幅、ニンニクはみじん切り、鷹の爪は小口切りにする。

火をつける前のフライパンに、ニンニクと鷹の爪、EXVオリーブオイルを入れる。そして、点火。ニンニクを焦がさないように弱火で。

ニンニクの香りがたってきたら、シイタケを加え火を通す。アンチョビ缶のオイルを半分捨て、残りを投入。塩・コショウを振っておく。塩は控えめに。

4に茹で上がったパスタとゆで汁(お玉１杯くらい)、水菜を加え、水分が程よくなくなるまで炒める。

器にもって、飾り用の水菜を散らす。