ボウル(大)にフランスパン用粉の1/2量と、ドライイースト・砂糖を入れる。ボウル(小)には残りのフランスパン用粉と塩を入れる。

ボウル(大)のイーストめがけて42度に温めた水を入れて木ベラでトロトロになる迄よく混ぜる。※ベトベトして捏ねにくい生地なので、ここでシッカリ膜状になるように混ぜて下さいね。

ボウル(小)の材料全てとオリーブ油を加え混ぜ、粉が飛び散らないように混ぜて粉気が無くなってきたら台に取り、グルテンが繋がる迄よく捏ねる。

生地が捏ね上がったらボウルに入れてラップをして、40度に温めた発酵器で25～35分間一次発酵させる。

生地が2～2.5倍位に膨れて、粉を付けた指で開けた穴が戻らなければ発酵OK！ガス抜きしたら４分割にして丸め直し、10分間ベンチタイムをとる。

ベンチタイムをとったら生地を麺棒で伸ばしてベーキングシートを敷いた天板の載せ、菜箸の太い方に粉を付けてシッカリと均等に穴を開ける。

オリーブ油をまんべんなく表面に塗ってローズマリーを振りかけ、ラップ＋濡れ布巾をかけて40度に温めた発酵器に入れ、20～25分間二次発酵させる。

生地の厚みが２倍くらい膨れていたら発酵OK。生地の上に岩塩を振りかけて、ガスオーブンなら200度で9～11分間・電気オーブンなら210度で13～15分間焼く。

焼きあがったら、金網の上に載せて粗熱を取って冷ます。
(食卓にアツアツを出してもイイですね。)