刻み昆布は良く水洗いして軽く水で戻します。鍋に昆布を入れ、ひたひたのだし汁と砂糖だけを入れて煮ます。

昆布を指でつまんでみて柔らかくなっていたら、油抜きした油揚げと茄子を入れます。

酒、醤油で味を見ながら、茄子がしんなりするまで煮てできあがり。いったん冷ましてから煮返すと味がおちつきます。