山芋はすり下ろしておく。長ネギとレンコンはみじん切りにする。ボウルに鶏肉、ネギ、レンコン、山芋を入れて混ぜる。山芋でかゆくなったりするので気になる方はビニール袋を手にかぶせて捏ねて下さい。

大葉に上に鶏肉をのせます。外側が葉っぱの表になるようにして下さい。この上にもう一枚かぶせるようにします。

葉っぱが大きいものは1枚ではさみました(右下)左側は別の日のお弁当用に小麦粉をちょっとふるったピーマンにつめました。これと同じ位の量で大葉なしで小麦粉をまぶした団子状のもの6個、大葉ではさんだもの4個できました。

フライパンで焼きます。最初は焦げ目が付くように中火で焼き、ひっくり返したらフタをして弱火にしてじっくり焼きます。ハンバーグのように肉汁が出てくるということは無いのでじっくり焼きながら時々押さえて弾力があるか確かめて下さい。

焼き上がりました♪大きい葉っぱで包んでものは餃子みたいです。理研の青ジソドレッシングがあいます～。無ければお醤油やポン酢などお好みで。

子どもは大葉がニガテなのでつくね風にしました。しょうゆ、みりん、酒を各大さじ2
と水をフライパンに入れて煮詰めたところに団子を戻してからめる感じです。