茄子は大きめの乱切りにして水にさらします。エリンギも乱切り。
トマトは３等分にしてさらに一切れを半分に切ります。きゅうりはすりこ木で軽くたたいてちぎります。

茄子は水気がついたままラップで包んでレンジ強で１分加熱。これで油の量が少なく出来ます。フライパンにオリーブ油、おろしにんにく豆板醤を入れて弱火にかけ、香りが出たら茄子を入れて炒める。

さらにエリンギも加えて炒め、油がまわったらトマト、酒、みりん、水少々、昆布茶を加えて煮詰める。醤油も加えて香ばしい香りがしたら火を止め、しょうが、酢を加えボールにあけ、たたききゅうりを混ぜる。器に盛り千切りのしそを乗せる。