◆お惣菜やさん風大学イモ◆
ニーナ41 @cook_40016653
スーパーやデパートのお総菜コーナーに売っているあの大学芋が大好きです。表面がパリッと割れて中は柔らかくホクホク。。
2007.11ちょっぴり改良
このレシピの生い立ち
飴を急冷すると表面がカリッと仕上がることから、いろんなレシピを参考にしてひとまずたどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモは皮を厚めにむいて、（できれば）面取りをして水にさらしアクを抜く。
- 2
常温の揚げ油に水気を良くふき取った１をいれ、その状態から火にかけ、じっくりきれいな狐色に揚げる。（だいたい低温で５分くらい）
- 3
ここで蜜を作る前に冷水を入れたボウルとザルを用意しておく。
- 4
フライパンに●の材料を入れて火にかけ、狐色（写真）になったら２をいれて、少し火を弱めて絡める。途中で黒ゴマを入れる。
もう少し蜜が濃い色になるまで絡めてください。 -
- 5
全体にしっかり蜜を絡めた芋ををすくい網や菜ばしでさっと冷水のなかに落として１０～１５秒ほどしたらざるにあげる。ここで冷水の温度が下がらないように気をつけてください。飴がガチっと固まります。
-
- 6
カリカリホクホクの出来立てが一番おいしいです。
-
- 7
※冷水につけたときに飴が絡んでいない部分があると水っぽくなりますので、できるだけ全体に飴が絡むようにしてください。
- 8
※たくさんを一度に冷水に入れると冷水の温度が下がるのでできれば数回に分けて手早くやってみて下さい。
コツ・ポイント
じっくり揚げること。蜜の濃度、冷水につける事がポイントです。最後はしっかり水を切ってください。
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