キャベツとニラはみじん切りにして塩小さじ1/2でよく揉む。

餃子の中身が均等になるように気をつけながら、皮で包んでいきます。口を閉じる時は、私は水だけをつけますが、少し小麦粉を混ぜてもいいみたい。

熱したフライパンに油（大さじ1/2；分量外）をひいて、餃子を並べて入れます。中火くらいがいいみたいです。

焦げ目がついてきたら、餃子の高さの2/3くらいまで水を入れます。少し火を強くして蓋をして蒸し焼きにします。(羽つき餃子にする場合は、水に小麦粉を少し混ぜて入れます。)

フライパンの中の音が水が「ジュワジュワ」する音から、「パチパチ」と油がはねるような音に変わったら（大体3～4分)、蓋を開けて残っている水分を一気に飛ばします。

フライパンの中の水分が完全に飛んだら出来上がりです。崩さないようにお皿にうつしてください。（フライパンの底をぬれぶきんで冷やすと、きれいにはがれたような気が？）