鍋にオリーブオイルとにんにくの粗みじんぎりを入れ、色ついたら玉ねぎスライスを入れ、透き通るまで炒める。軽く塩を振り、トマトホールをつぶして入れる。ハーブ・ケッパーも投入。

肉に軽く粉をふり、表面をしっかり焼く。1に焼いた肉をいれ、最初は強火で。沸騰したら、中火で20分ほど煮る。

付け合せ用に、インゲンは食べやすい大きさに切りゆがいておく。きのこも食べやすい大きさに切り、炒める。きのこに火が通ったら、インゲンもあわせて、軽く塩コショウを振る。

ジャガイモは一口大に切ってゆがいてつぶす。熱いうちにバター・牛乳を加え、滑らかなマッシュポテトに仕上げる。（味付けは軽く塩コショウ）

肉の余分な脂を取り除き、ソースの味を調える。付け合せの野菜とともに盛り付けへ。