長芋は酢水にさらす。青じそはせん切りにする。青ねぎは小口切りにしておく。辛子明太子は薄皮を取り、中身をしごき出す。酒[１]を混ぜ合わせておく。

鍋にだし・みりん・酒[２]を煮立たせる。火を止め、薄口しょう油・白味噌を加える。冷ましておく。

ボウルに長芋をすりおろし、②・辛子明太子・卵黄をよく混ぜ合わせる。

器に麦ご飯を盛り、青じそを散らす。③をかけ、青ねぎ・刻み海苔を散らす。