鍋に牛乳を沸かし、そこに栗の渋皮煮を入れてコトコト柔らかくなるまで煮る。

ボウルを用意し、１の鍋ごと裏ごし器にかけ、裏ごしする。〈牛乳が入っているためシャブシャブ状態）

２を再び鍋にかけクリーム状になるまで練りこむ。このときに砂糖を入れる。水分が蒸発したら、鍋ごと冷水につけ粗熱をとる。ラム酒を加える。

ホイップした生クリームに３のペーストを入れて再びホイップする。

小さく切ったパウンドケーキをカップに入れて、生クリームをのせ、絞り袋に入れたマロンペーストを飾りつけする。