鳥もも肉は余分な脂身を除き、皮を下にしておく。厚さがなるべく均等になるように厚いところに包丁をいれ開く。梅干は種を取り除き叩いてペースト状にする。チーズは巻きやすい大きさなるべく細長く切る。いんげんは軽く茹でておく。

1の鶏肉を皮を下にして縦長になるように置き、手前の方に1の梅を塗りその上に大葉・いんげん・ﾁｰｽﾞを並べる。軽く塩・こしょうをして具をおおうように手前からくるくる巻く。巻き終わりに楊枝をさしてしっかりとめる。