クレープ生地をつくります。
バターと牛乳を耐熱容器にいれ、電子レンジでバターが溶けるまで加熱します。
粗熱がとれたら、ボウルにいれ、卵と牛乳５０ｃｃをいれて、卵をときほぐすように泡だて器で混ぜる。

①のボウルに薄力粉と砂糖をふるいいれてよく混ぜ、残りの牛乳１３０ｃｃとバニラエッセンス少々を加えて、さらによく混ぜる。粉気がなくなったら、ラップをして、室温で１時間ほど生地をねかせる。

さつまいもは洗って、皮をむき一個を３つくらいに切り、水に３０分ほどつけておく。
ざるにあげて、蒸気のあがった蒸し器で２０分くらい（竹串がすーっと入る程度になるまで、）強火にかける。
できたら、熱いうちにうらごしする。

うらごしたさつまいもとバターを鍋に入れ、中火にかける。バターがとけて、さつまいもに混ざったら、生クリームと砂糖をいれてよく練る。そこに、白玉もち粉をいれて、さらに練る。生地がまとまって、鍋はだからつるんとはがれるまで・・。

火からおろしたら、粗熱をとる。オーブンを１８０℃に予熱しておく。

クレープ生地を焼く。フライパンを中火で熱して、バター少々を溶かし、②で作っておいた生地をお玉に３分の２ほどすくって流しいれ、手早くフライパンをまわして全体に広げます。

ふちがこんばりと色づいてちりちりとはがれるようになったら、生地を裏返しにしてさっと焼き、さらに写す。同様にしてあと７枚焼く。

粗熱のとれたさつまいもを握りずしのしゃりより少し大きいくらいの形にしていく。(大きさによるけど、全部で１２，３個くらいできるかも・・、クレープ皮が足らないときはそのままアルミカップにいれて卵黄を表面にぬって、焼く）

１８０℃にあたためておいたオーブンで１０分ほど焼き、クレープの皮でつつんでいく。（春巻きの皮で具を包む要領でつつんでください。）
☆出来上がり☆