冬瓜は、皮を薄くむいて（薄い緑が残るくらい）４－５cm角に切る。皮側に隠し包丁を入れておく。しょうがは、みじん切り。

油で鶏ひきとしょうがを炒める。酒大１を途中で振りかける。

鶏ひきが白く色が変わったら、だし・冬瓜を加える。冬瓜が柔らかくなるまで、煮る。沸騰したら、火は中弱火に。

冬瓜が柔らかくなったら、みりん・残りの酒・砂糖を加え、落し蓋をして弱火で２０分。透き通ってくるまで煮る。

しょうゆ・塩を加え、味を整えて、水溶きかたくりでとろみをつける。