りんごは１～１，５ｃｍ角に切り塩水にくぐらせ、砂糖を入れて煮ておきます。
紅玉なら皮ごとでもいいと思いますが、りんごによっては、皮をいっしょに煮ると食べにくいものもあります。

まず、卵白を泡立てます。少しづつ砂糖を入れながら、固く泡立てます。
次に卵黄を泡立てます。これは最初から砂糖を入れてしまって大丈夫。泡立て器のスジがしっかり残るぐらいまで泡立てます。電動の泡立て器でないとしんどいと思います。

泡立てた卵黄に卵白を半分入れ、よく混ぜます。そこに、ブランデーと水をいれ混ぜます。粉をふるいいれ、さっくりと混ぜます。まだ粉が残っている状態でサラダオイル、りんご、レーズンを入れ混ぜます。

残りの卵白を入れ、泡をつぶさないように、しかし、卵白の白い部分が残らないようによく混ぜます。

型に流しいれ、机の上に、３，４回、とんとんと落とし、１９０度で１５分、１７０度に落として２０分焼きます。

型を逆さにしてさまします。