冷凍卵白を使う場合は自然解凍しておく。薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。バターも溶かしやすいようにスライスしておく。型にうすくバター（分量外）を塗っておく。

卵白を白く泡が立つくらいに軽く泡立て（手で泡立て器を使い2～3分）、砂糖を加えさらに混ぜる。

1でふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを一度に加え、ざっと混ぜ合わせる。

鍋にバターを入れ中火にかけ、泡立て器で混ぜながら溶かし、こげ茶色（はしばみ色）になったら、すぐに冷水につける。（冷やしすぎないように注意。触って熱いくらいでストップ）

オーブンを190度に余熱しておく。4を湿らせたキッチンペーパーを敷いたこし器（茶こし等でもOK）で濾し、3に加え混ぜる。（私は、3のボールの上で直接濾して混ぜています。）

バターを塗った型に9分目くらいまで生地を流し込み、予熱したオーブンで15～20分焼く。