肉は肉たたきでよくたたいて伸ばします。肉たたきがない場合には、すりこ木を利用すると軽くて便利です。肉をラップでつつんでから、ラップごと肉を何度かひっくり返しながらたたくと、上手に薄くなると同時にすりこ木に肉汁がつくこともありません。

肉は薄さが5ミリほど約2倍ほどの大きさになったら、軽く塩・胡椒をして市販のパン粉をフードプロセッサーで細かくしたもの又は小麦粉をまんべんなくつけます。

全卵に、牛乳、刻んだパセリ、粉チーズを各大さじ1ずつ入れ、よく溶きほぐします。お好みで、すり下ろしたにんにくを1片ほど入れてもよいです。ここに小麦粉をつけた牛肉を入れ、卵液を全体につけます。

卵液をつけた牛肉に、パン粉をしっかりとつけましょう。

フライパンに2センチほどの高さまで油を入れ、油が温まったら牛肉を中火で揚げていきます。きつね色に変わってきたら、一度ひっくり返しましょう。きつね色になる前に、動かしたりひっくり返そうとすると、パン粉がはがれてしまいますので要注意！

仕上げに強火にすると、油ぎれよく、からりと揚がります。