大豆をざるにあげ（漬けた水は鍋に取って煮る時に使う）大き目の洗い桶かボウルに入れる。水を入れて両手で揉むように皮を取る。何度か水を替えて皮を流しながら根気良く。粒が2つに分かれたり割れたり胚芽が取れたりしますが、気にせずに。完全に取り去るのは至難の業！

※２～３０分煮たのを一度水に上げて皮をむいた方が取れやすかったです、でも栄養面とか吸水とかは剥いてから煮たほうが良いかも。

豆が柔らかくなったらざるに上げて冷ます。（３～４０度くらい）
※大豆は皮付きで煮ると約2倍位になりますが、皮を取るとマイナス100g～150gになります。

水気を良く切って大きめの清潔なポリ袋に入れ、予め良く混ぜたテンペ菌と片栗粉をまぶして良く振る。まんべんなく混ざるように。

パック用のチャック付きビニール袋に楊枝棒等でたくさん穴をあけ、テンペ菌をつけた大豆を入れていく。
12×17で250gぐらい、
10×14で150ｇぐらい入る。
入れたら豆は均一にたいらにしておく。

大き目の発泡スチロールの箱に（今回生協のを借用）ゆたぽん（レンジであっためるカイロ）を入れ、その上にすのこをしいて６の袋を並べる。温度が上がらないときは、湯飲みや缶のお茶のカラにお湯を入れて箱に入れておきました。

30度～40度に保って1日から2日。菌が白い綿のように豆を覆い、全体が固くなってきたら完成。発酵が進みすぎると黒くなって失敗するので注意。

そのまま食べるなら２、３日冷蔵庫で、長期保存なら冷凍に。（袋の上から空気が入らぬよう密封する。凍らせるまえにブラウチング（加熱処理）した方が安定するとのこと。（私はまだやったことない）