大豆を一晩(約２４時間)水につける。冷蔵庫に入れておく。

蒸し終わってから２５分くらいで圧が抜けます。圧が抜けたら３０分以内に、納豆菌を入れます。

納豆菌の準備です。小さめの器と、菜箸の先に熱湯をかけて消毒します。市販納豆１パックの１/4を菜箸で器に取り分けます。

市販納豆を菜箸でよくまぜて、少量(20mlくらい)の熱湯をかけてさらに混ぜて、蒸した豆にそのままかけます。

この時、インスタントポットの中で蒸し上がりのままよく混ぜます。豆の入った蒸しざるは動かさないでください。

発酵開始から１０時間後に、少しだけ（数秒）蓋を開けて空気を入れると発酵がうまくいきます。酸素が必要だからだと思います。

容器に小分けして、冷蔵庫で一晩熟成します。

大豆はSignature Soy という会社の"NON-GMO Soybeans for Natto "を使っています。

納豆菌の抽出方法を少し変えて、発酵時間を２２時間に変更しました。２４時間では発酵しすぎな気がします。

ちなみにアルミホイルは使いまわせます。５０回は使っているかもしれません。穴が空いても大丈夫です。

前の日の晩に水に浸して、夜７時に蒸し始め、夜９時に植菌、朝７時に少し蓋を開けて、その夜７時に出来上がります。