大根は皮をむき、縦１／４に切ってから薄いイチョウ切り、きゅうりは斜めに薄切りにする。ボウルに○を合わせて大根、きゅうりを入れてしばらく置き、しんなりしたらサッと水洗いして水気を絞る。

△の合わせ酢を作り、①を入れてしばらく置いて味が馴染んだら、食べる直前に青じその千切りを合わせて盛り付ける。