薄力粉、ベイキングパウダー、重曹、ココアは一緒にしてふるっておきます。無塩バター、卵、牛乳は常温に戻しておきます。型に、無塩バター（分量外)を塗って、強力粉（分量外）をふるって、冷蔵庫で冷やしておきます。オーブンは180℃に予熱します。

ボウルに無塩バターを入れ、ハンドミキサーでよく混ぜます。

砂糖も加えて、よく混ぜます。

卵を割りほぐし、３～４回に分けて、入れます。分離しやすいので気をつけて！その都度、よく混ぜてください。

柚子皮煮を入れます。ハンドミキサーでよく混ぜます。

ふるっておいた粉類の1/3を入れます。ゴムへらでザッくり切り混ぜます。

牛乳の1/3を入れ、ザックリきり混ぜします。

この作業をもう2回繰り返します。（粉類→牛乳→粉類→牛乳）最後に柚子酢を加えて、ザックリ全体を一混ぜします。

冷蔵庫から型を出して、流し入れます。台に３～４回トントンと打ち付けて空気を抜いたら、180℃のオーブンで30～40分焼きます。

焼けたら、直ぐに型から出して、ラップに包んさまします。そのまま、一晩ねかせます。

ラップでさますと・・・し～っとり！

こんな感じ！