生姜、にんにくをすりおろし、醤油とお酒をいれ一センチほどにうす切りした胸肉を、１０分程つけこみます。

ごぼうは皮をこそげ、５センチ程にきり半分にたてぎりし、さらのそれを薄く切る。酢水に５ふん程つけておきます。

フライパンに大さじ２のあぶらをしき、胸肉をいためます。２-３分するとひが通るので、ひとまずお皿にとります。同じフライパンに牛蒡をいれいためます。胸肉のつけ汁にみりんと鷹の爪をくわえます。

牛蒡にひが通ってきたら、みりんと鷹の爪をいれたつけしるをくわえさらにいためます。てりがでてきたら、胸肉をもどし、絡めるように、ササッとあおってできあがり。