くわい。

くわいの底を切る。

くわいの側面を底から芽の方向に６～７面にむく。

焼ミョウバンとくちなしの実。

ボールに水カップ６と焼ミョウバンを入れかき混ぜる。くわいを入れて２０分間浸す。

漬け汁は捨て、くわいをよく洗う。芽は２ｃｍ残して斜めに切る。

くちなしの実を縦に２つに切り、お茶パックに入れる。

鍋にくわいを入れ、ひたる位の水とお茶パックを入れて中火で煮る。２５分位。途中アクを取り、お湯が少なくなったら注ぎ足す。

竹串が通ったら火を止め、煮汁は捨てる。

鍋に●印のだし汁とくわいを、入れ弱火でしばらく煮る。砂糖、塩、薄口醤油を入れ、落し蓋をして弱火で煮る。２５分位。

一晩煮汁に浸しておく。