ご飯はいつもよりも若干硬めに炊きます。

フライパンに油を引かずに鶏皮の両面を中火で2～3分、焦げ目がついてパリパリになるまで焼きます。

一度取り出し、一口大に切ってからフライパンに戻し、酒･みりん･しょうゆ･砂糖で味付けします。

1.に3.をかけ、よくまぶします。

器に盛り、真ん中をくぼませたら卵を落とし、
きざみ海苔と万能ねぎを散らして出来上がり。