生姜、たまねぎ、大葉は千切りに、椎茸の軸は縦に細長く裂き（椎茸、大葉は無くても平気です。）

１で切った材料をボウルに移し、天ぷら粉をまぶしてよく混ぜ、さらに冷水（間見合わなければ只の水でもいい）を加え、ざっくりと混ぜます。粉があちこちダマになっていてもかまいません。

揚げ油が中温になったら材料を２回に分けて揚げていきます。
おたまに半分の材料をすくい、油の中へ静に流し込みます。
揚げ油は材料がちょうど漬かる位でかまいません。

底が固まったら網杓子などでひっくり返します。両面に火が通ったら少し強火にして揚げ色をつけ、カラッとしたらできあがりです。