鯖は3枚におろし、丁寧に骨をとり、適当な大きさに切ります。
大葉にんにく醤油適量を絡め、10分から20分ほどおきます。

キッチンペーパーで軽く鯖の水気を取り、片栗粉をまぶし、油で揚げます。

3枚におろした時の中骨なども別に下味を漬けておき、片栗粉をまぶし油が冷たいうちに入れ、火をつけます。
ゆっくり揚げると小骨はサクサクとした食感で食べることが出来ます。