ボウルにきび砂糖、粉ゼラチンを入れ、混ぜ合わせる。

鍋に牛乳、練りごまを入れて混ぜ合わせて火にかけ、沸騰直前で火からおろし、①に少しずつ加えながら泡だて器で混ぜる。

②のボウルの底を氷水に当てて軽く混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら内側を水でぬらしたプリン型に流し、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。好みで泡立てた中クリームと黒ごまを飾る。