インスタントコーヒーを分量のぬるま湯で溶いておく。

ボウルに強力粉、ドライイースト、きび砂糖、塩、スキムミルクを入れてホイッパーなどでよく混ぜる。

ボウルに１のコーヒー液を加えて、よーく捏ねていく。モチモチした弾力があり、捏ねやすい生地です！

滑らかになったら(約15分)、バターを練り込んでよくこね、さらに胡桃とチョコも練りこむ。丸めてｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗ったボウルに生地を入れて、90分1次発酵する。

1次発酵の終了した生地にパンチを入れて、もう1度丸めなおしてからボウルに戻して、30分1次発酵する。

一次発酵の終わった生地を6分割して、ガス抜きをしてからベンチタイムを20分。

★成型★もう一度丸めなおしてガスを抜いた生地を少しつぶすように押して、真ん中を残すように5等分に切り、さらに横にもはさみをいれる。(写真参照)

天板に並べ、40分2次発酵した後、艶出しのための卵を塗る。

170℃に余熱したオーブンで約13分焼いたら出来上がり！こんがり焼き色がつけばGOODです♪