鍋にみりんを入れ、中火で煮立ったら砂糖、塩を加えて混ぜる。

砂糖が溶けたら、火から下ろし、酢を加えて混ぜ、そのまま冷ます。タカノツメを入れる。

れんこんの皮をむく。

スライスして、水でさらす。

沸騰したお湯に入れ、一煮立ちさせ、泡を取る。煮すぎないのがコツ。

ザルに上げ、水に浸す。

水気をふきんで取る。

甘酢に漬ける。

器に盛り付けて出来上がり。