クリームチーズ、バター、牛乳、生クリームは室温に戻しておく。オーブンを１５０℃に温める。
１８ｃｍ丸型の内側にバターを塗り、底に紙を引いておく。

卵黄に薄力粉を加え、よく混ぜる。

別のボールにクリームチーズとバターをあわせ、よく混ぜる。生クリームと牛乳をあわせたものを少しずつ混ぜ合わせる。

３に２を４～５回に分け入れながら混ぜる。

レモン汁と皮のすりおろしを加えて混ぜ、そのまま室温においておく。

卵白をハンドミキサーの高速であわ立てる。少し立ってきたら砂糖を少しずつ加えながらあわ立てる。しっかり泡が立ってきたらミキサーを低速に変え、さらに一分。これでメレンゲがしっかりと落ち着きます。

５に４を３回に分けて混ぜる。最初のひとすくいはしっかりと混ぜ、残りはさっくりと切るように混ぜていく。

型に流しいれ、表面を平らにする。

天板にのせて２00℃のオーブンに入れ、天板に水をたっぷりと注ぎ、２０分焼き、１６０℃に下げて４０分焼く。

きれいな焼き色がついたら取り出し、２０ｃｍくらいの高さから一度トン、と落とす。あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。