豆腐を水切りしておきます。固めが好きな場合は半日以上。適当で良ければレンジでチンして軽く重しを乗せておきます。

ゴーヤを縦半分に切り、わたと種を取り除きます。2mmから3mm幅に切って塩を振っておきます。

ちくわを縦半分に切り、ゴーヤと同じように切っておきます。卵を割りほぐしておきます。

ゴーヤから水が出てきたら軽く水洗いをして、ざるにあけておきます。お豆腐をさいの目に切ります。（手で崩してもOK）

フッ素加工のフライパンでゴーヤを炒め、色が透き通ってきたらちくわとお豆腐を加えて軽く炒めます。

塩・こしょうで味をつけてから卵を回し入れ、8割固まったら軽くかき混ぜます。
お皿に盛ってできあがり。