オリーブオイルを温め、玉ねぎと砂糖を炒め、ふたをして蒸し煮したりして黄金色にする。最終的にはカラメル色にする。

１に人参、セロリ、ポテトを入れ10分煮、さらに、ズッキーニ、キャベツを加え、10分程煮る。その後とまとをつぶしながら加え、水、コンソメも加える。ハーブ、塩こしょうを加え、沸騰したら火を弱め２時間煮る。

あらかじめ、水に浸し、煮ていた乾燥豆を加え、さらに３０分煮る。スープが完成しそうになったら、パスタを別茹でして水切りしたものを最後に加える。

好みで粉チーズ、バジルを添える。