今回の鯛のあらは、中位の大きさで、頭～えらまでの部分を縦割りしてパックしてあったものを使用しました。写真は1人前です。

鍋にお湯を沸かし、あらを軽く湯がいたら、冷水にとり、うろこや血合いを丁寧に取り除きます。

鍋に●の合わせ調味料を入れ、２.で下処理した鯛のあらを敷き詰めて生姜の薄切りを加えたら、アルミホイルで落し蓋をして弱火で煮詰めていきます。

途中鍋をゆすって鯛のあら全体に煮汁をかけ、味を染み込ませます。煮汁が1/3程度になれば出来上がりです。仕上げにはお好みで白髪ねぎを散らして下さい。