作り方
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２枚におろしてあるのを買って
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- 2
３枚におろす。腹骨を削ぎ取る。
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- 3
容器に入れて身を上にし塩をまぶす。１時間位冷蔵庫に入れておく。
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- 4
塩を洗い流し水に漬ける。１時間位で塩加減を舌でみる。
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- 5
水気を切り、皮を上にして酢に漬ける。冷蔵庫で１晩保存する。
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- 6
骨抜きで中骨を抜く。
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- 7
切り分けて出来上がり。
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- 8
酢は捨てずにじょうごにコーヒーのペーパーフィルターを載せ漉してビンに入れ冷蔵庫で保管し、次に使う時に底に白く溜まった物は捨て、新しい酢を注ぎ足して使えば長く使える。全体が白濁してきたら全部捨てる。
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コツ・ポイント
塩の抜き加減は自分の舌で判断する。
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