アラを使う場合は、小骨などがないかよく確認し、取り除いておく。

刺身は両面に塩胡椒をふるか、すりおろしにんにく、しょうがと醤油を混ぜたものを絡めて下味をつける。

バットなどに並べて茶こしで薄くまんべんなく小麦粉を振りかける。面倒だったら小皿に小麦粉をとって両面にまぶす。

１の切り身を溶き卵にくぐらせる。

小さめのフライパンを熱してバターを溶かすか、好みの油を入れる。醤油系の味付けだとごま油がおすすめ。

２の切り身を並べて中火で焼く。残った卵液も流し込んで一緒に焼く。

※ボリュームを出したいときにはここで卵液を多めに流し込んでください。その場合は卵に塩などで味付けしておいた方がおいしい。

ちょっと焦げ色がついてきたらひっくり返して裏面も焼く。くっついた所はフライ返しや箸で切って一つずつ焼いてもいいし、ホットケーキのように一枚のままでひっくり返しても。

両面に薄く焦げ色がついたら出来上がり。火はすぐに通るけれど、ちょっと色がつくまで焼いた方がおいしい。ホットケーキ状に焼いた場合は適当に切り分けて下さい。

醤油、マヨネーズ、ケチャップ、辛子などをつけてどうぞ。