なすはへたをとり、厚さ1ｃｍ弱の輪切りにする。ボールに水と塩をいれなすを加えて、10分ほど置き、ざるにあげて水気を切る。

耐熱ボールになすをいれ、サラダ油をまわしかけて全体を混ぜる。ラップをして電子レンジで4分加熱し、一度混ぜてからさらに4分加熱する。そのまま粗熱を取り、ペーパータオルを敷いたざるにおいておく。

豆腐は厚みを半分にし、ペーパータオルを敷いた耐熱皿にのせ、ラップを載せずに1分半ほど加熱する。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。枝豆はゆでて粗熱を取ってから豆を取り出す。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐をフライパンをゆするようにして軽くいためる。オイスターソース、酢、しょうゆを加えて、煮立ったらなす、枝豆を入れてざっと混ぜる。