きんかんは洗って、水気を切っておく。
へたを取り除き、横半分に切って種を取る。

１をたっぷりのお湯（分量外）で茹でる。沸騰したらゆでこぼす。ざるにあけ、水気を切っておく。

カラメルを作る。
鍋にグラニュー糖、水を入れ、中火で時々鍋をゆすりながら、色がしっかりつき、粘度のある泡になるまで、火にかける。

うっすらと煙が出たら、すぐにお湯80ccを注ぐ。はねるので注意。すぐ火を止め、沸騰がおさまったら、70ccのお湯も加える。

4に2を加え、再び火にかける。沸騰したら弱火で、煮くずれないようにしながら約30分、皮が透き通るくらいまで煮詰める。時々鍋をゆすり、均等に火が回るようにする。

煮沸消毒した瓶に入れ、しっかり蓋をして冷ます。１日以上おいた方が味が馴染む。
２週間くらいで食べきる。