鯵は３枚に卸し、皮、小骨を取り除いて細かく切る。＊後でたたくので適当で良いです。

長ねぎと大葉４枚も細かく切り、生姜はおろす。

まな板に鯵を広げ大きめの包丁で粘り気が出るくらい叩く（みじん切りにする要領で）。長ねぎ、大葉、生姜を加えて形がなくなるくらい叩き、味噌を加えて混ぜ込むように叩く。

器に大葉を１枚ずつ置き、なめろうを盛る。