古くぎは熱湯で煮沸し消毒し、お茶パックに入れ、ホッチキスで止める。

タンサン（重曹）。

黒豆は洗って水気を切る。

鍋に●印のぬるま湯、醤油、砂糖、塩、タンサン、古くぎをいれる。

３の黒豆を４の煮汁に入れて、一晩おく。

５を火にかけ、沸騰したら弱火にする。泡を取る。

落し蓋をし、４～５時間煮る。途中、何回も黒豆が浸るくらいにお湯を注ぎ足す。気をつけないとこげる。

３時間煮たところ。

柔らかく煮えたら、火を止めて落し蓋をし、１昼夜おいて味を含ませる。